小里肌

又稱做腰內肉。小里肌的肉質非常軟嫩，由於烹調的時間較短許，多人會用來煮湯、快炒或是裹粉油炸。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。