牛腱

屬於牛腿部一束束的肌肉，因為四肢要負擔牛全身的重量和運動，因此這個部位的肉非常結實、而且裡面佈滿了牛筋。筋比較多比較有嚼勁。適合滷煮或是切片冷盤等烹調方式。