和尚頭

於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，又稱「和尚頭」。 稀少珍貴，肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。 後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。 主要用來烤肉、熱炒、煮湯或常加工成肉丸。