背脊部
位於豬的背脊位置，位背脊部位包含常見的大排、小排、大里肌與小里肌。
大里肌肉芯
於豬背脊中心的部位。油脂偏少、肉質彈性有咬勁。由於肉塊完整，適合做炸豬排，纖維細膩緊密，因此短時間烹飪為佳。
里肌肉芯
於豬背脊中心的部位。油脂偏少、肉質彈性有咬勁。由於肉塊完整，適合做炸豬排，纖維細膩緊密，因此短時間烹飪為佳。
豬大排
位於里脊肉和背脊肉連接的部位。肉較多，一般帶有一部分骨頭和瘦肉。適合紅燒、滷煮料理做法。
僧帽肌
位於大里肌前端，三角形狀。因運動量較大，顏色鮮紅，口感軟嫩，油脂較少，和松阪豬一樣稀有。烹調方式川燙燒烤都適合。
